NEWS DETAILS

新闻详情

古得香继承了先辈百年历史的卤菜精华,

不断创新与研发具有养身理念的健康卤味熟食系列;

其的卤菜制作工艺让古得香在同行业中独树一帜,

并逐渐发展成为省内拥有雄厚技术实力的品牌连锁餐饮企业。


图片
图片
图片

NEWS DETAILS

新闻详情

古得香继承了先辈百年历史的卤菜精华,

不断创新与研发具有养身理念的健康卤味熟食系列;

其的卤菜制作工艺让古得香在同行业中独树一帜,

并逐渐发展成为省内拥有雄厚技术实力的品牌连锁餐饮企业。


图片
图片

古得香教你如何识别卤菜香料?

阅读数: 1663

新手学做卤味熟食,首先要认识各种香辛料,由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料,所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外,还有特别的香气。卤菜培训古得香教你如何识别这些原材料?

 

山奈必须外皮新鲜、不沾沙土、断面凸起、呈大理石网状;草果则以个大、硬而捏不动为上品。丁香由于含有丁香酚,属增香上品,做卤菜时增香最快。它分公母。公丁香是花蕾,香味最浓,母丁香是果实,一般不用。选料时可看其朵大、手抠出油为佳。

 

良姜辛辣,可解腻去膻增香。使用时不宜用粉碎机 ,易失香味,只能用石臼捣。使用时,为省成本,只要还红,就可连续使用;发黑才可扔掉。选购是以色泽鲜艳、形体粗壮、没沙土为上品。

 

 

胡椒有胡椒碱,辛辣,可清汤提鲜去异味,对去牛羊肉的腥膻味极其有效。同一棵树上,有黑白之分。黑的没成熟,但味重,能防臭防腐促消化;白胡椒成熟却味淡,可清汤保汤去异味。其粒大饱满、大小均匀、无瘪子为上品。

 

佛手是高级香料,由于清苦,不能用于头香,因其后岀味,可使卤菜回味深长。

 

大料是人们最常用的,但古得香不仅知其作用,还知其哪省产的为最好,瓣儿开朵大、呈八角、色红、纹路密为上品,而水泡过晾干、后背部有黄潮的,不能用。

 

仅上述几例,便可知道古得香对中草药的认识和运用达到了何种精细入微的程度。这些价格低廉的中草药,一到古得香卤菜师傅的手中,便可发挥神奇的作用。这在教科书上根本看不到。所以卤菜培训古得香做出的卤菜,怎能不特色突出?他们所教出的学员,又怎能不在同行中技高一筹,稳操胜券?

 

传承千年川卤  缔造时尚快餐

学技术/做加盟,看过古得香再决定

上一篇
下一篇选择卤菜培训学习最关键的是什么?

传承千年川卤    打造时尚快餐              
全国咨询热线:199 5085 4771
在线QQ咨询 :672281919 
古得香总部:四川省绵阳市涪城区西山东路42-6号

全国加盟热线:199 5085 4771

全国加盟热线:199 5085 4771