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川味卤肉的家庭做法
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凉卤菜成了必不可少的佳肴,今日卤菜培训古得香小编跟大家分享川味卤肉的家庭做法,在家里也能吃到美味卤肉,喝上小酒,惬意的生活美滋滋咯!
卤肉的食材:一般以猪头肉、猪耳朵、猪尾巴、猪肘子、猪蹄、肥肠、鸭头、鸭脖、鸡脚、鸡腿、鸡翅、兔头等为卤制食材。
卤肉的配料:八角、草果、丁香、小茴香、香叶、干辣椒、花椒粒、麻椒、老抽、蚝油、盐、糖、姜片、蒜片、高汤。
古得香卤菜
卤肉的做法:
1、将卤制食材洗净,加姜、葱、白酒码味待用。
2、锅中下油加至6层热,加入花椒、海椒、麻椒。
3、下豆瓣酱、姜片、蒜,翻炒出香味。
4、加老卤汤、放入八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,大火煮卤汤20分钟。
5、将制作好的卤水放到卤锅中,加入要卤制的食材,卤制1小时,具体按卤制时间表,出锅即好。
此制法为简单的卤肉制作工艺,适合家庭做法。学习正宗卤菜技术,建议还是到古得香实体店实地参观考察品尝学习,学得具备较于同行更强竞争力的卤菜技术。